Dari Kandang ke Meja Makan, Mahasiswa Polbangtan Malang Belajar Hasilkan Daging Ayam Aman dan Halal

MALANG – Saat membeli daging ayam di pasar atau supermarket, masyarakat tentu berharap produk yang dikonsumsi aman, sehat, dan halal. Namun, tidak banyak yang mengetahui bahwa kualitas daging ayam sangat ditentukan oleh proses penyembelihan dan penanganan karkas yang dilakukan sejak awal.

Untuk membekali mahasiswa dengan kompetensi tersebut, Politeknik Pembangunan Pertanian Malang menyelenggarakan praktikum teknik penyembelihan ayam broiler di Rumah Pemotongan Unggas (RPU) Polbangtan Malang. Kegiatan ini diikuti oleh 67 mahasiswa Program Studi Penyuluhan Peternakan dan Kesejahteraan Hewan.

Praktikum ini bukan sekadar mengajarkan cara menyembelih ayam, tetapi juga memberikan pemahaman menyeluruh mengenai bagaimana menghasilkan produk pangan asal hewan yang aman dikonsumsi masyarakat.

Mahasiswa belajar langsung mulai dari pemeriksaan kesehatan ayam sebelum dipotong, proses penyembelihan sesuai kaidah halal, hingga penanganan karkas yang memenuhi standar keamanan pangan.

Kegiatan ini menjadi penting karena keamanan pangan tidak hanya ditentukan oleh kualitas ternak, tetapi juga oleh proses penanganannya. Kesalahan dalam penyembelihan atau penanganan karkas dapat meningkatkan risiko kontaminasi yang berdampak pada kesehatan konsumen.

Oleh karena itu, mahasiswa dibekali keterampilan yang sesuai dengan prinsip ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal) serta kesejahteraan hewan (animal welfare).

Selama praktikum, mahasiswa melakukan pengamatan dan praktik langsung pada setiap tahapan proses pemotongan unggas. Mereka mempelajari pemeriksaan ante mortem untuk memastikan ayam dalam kondisi sehat sebelum dipotong, proses penyembelihan sesuai syariat halal, pengeluaran darah, pencelupan air panas, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, hingga pemeriksaan post mortem untuk memastikan karkas layak dikonsumsi.

Dampak utama dari kegiatan ini adalah meningkatnya kesiapan mahasiswa untuk terjun ke dunia kerja, khususnya di bidang kesehatan masyarakat veteriner, industri pemotongan unggas, dan pengawasan keamanan pangan. Dengan pengalaman praktik langsung, mahasiswa tidak hanya memahami teori di ruang kelas, tetapi juga mampu menerapkan standar yang dibutuhkan industri dan masyarakat.

Selain itu, manfaat yang lebih luas juga dirasakan oleh masyarakat. Semakin banyak tenaga profesional yang memahami prosedur pemotongan unggas yang benar, maka semakin baik pula kualitas produk pangan asal hewan yang beredar di pasaran. Hal ini berkontribusi pada perlindungan konsumen dan peningkatan kesehatan masyarakat secara umum.

Pembimbing praktikum, Drh. Iskandar Muda, M.Si., menjelaskan bahwa salah satu faktor yang sering dianggap sederhana namun sangat menentukan keberhasilan proses penyembelihan adalah ketajaman pisau.

"Pisau yang tajam dapat mempercepat proses pemotongan, meminimalkan rasa sakit dan stres pada hewan, serta membantu proses pengeluaran darah secara optimal sehingga menghasilkan karkas yang lebih berkualitas. Ketajaman pisau juga harus didukung oleh teknik pengasahan yang benar dan dilakukan secara rutin," jelasnya.

Menurutnya, penerapan teknik penyembelihan yang baik bukan hanya berkaitan dengan kualitas produk, tetapi juga menjadi bagian dari tanggung jawab moral dan profesional dalam menjaga kesejahteraan hewan serta keamanan pangan bagi masyarakat. (*)

Simak breaking news dan berita pilihan TIMES Indonesia langsung dari WhatsApp-mu!
Klik 👉 Channel TIMES Indonesia
Pastikan WhatsApp kamu sudah terpasang.