Kuliner

Jemmy Redback Rela Berburu Resep Croissant Terbaik Lintas Benua 

Selasa, 06 Juni 2023 - 21:49 | 342.42k
Aneka pilihan rasa croissant manis di Redback Specialty Coffee Graha Family.(Foto : Lely Yuana/TIMES Indonesia)
Aneka pilihan rasa croissant manis di Redback Specialty Coffee Graha Family.(Foto : Lely Yuana/TIMES Indonesia)
Kecil Besar

TIMESINDONESIA, SURABAYA – Kota Surabaya memiliki surga croissant. Pastry lezat berbahan dasar tepung, ragi dan mentega. Redback Specialty Coffee merupakan pionir toko croissant dengan resep istimewa di kota ini. 

Menggunakan bahan kualitas terbaik dengan teknik adonan tradisional Prancis. Croissant cocok menemani saat minum secangkir latte atau cappucino di cafe tersebut. 

Advertisement

CEO Redback Specialty Coffee, Jemmy Setio Yuwono mendapatkan saran dari orang tuanya agar membuka toko khusus croissant untuk melengkapi coffee shop miliknya di Kawasan Graha Family Surabaya. 

Redback-Specialty-Coffee-Graha-Family-b.jpgCEO Redback Specialty Coffee, Jemmy Setio Yuwono.(Foto : Lely Yuana/TIMES Indonesia)

"Saya komitmen fokus membuka croissant dan memang ternyata di market saya juga dikenal dengan croissant," kata Jemmy, Selasa (6/6/2023). 

Jemmy memproduksi sendiri seluruh croissant. Home made fresh from the oven. Ia menerapkan sistem small bake baking. Tiap varian croissant hanya tersaji dalam jumlah terbatas. 

Proses pembuatan croissant dimulai pada pagi hari pukul 4 dan pukul 6 sebelum layanan delivery kepada para pelanggan. 

Croissant itu juga tersaji cantik dalam etalase. Ada sekitar 60 rasa pilihan. Setiap waktu yang datang ke Redback selalu mendapatkan fresh baking croissant. 

Berbagai macam croissant bisa jadi pilihan. Mulai Honey Citroen Cheeramel Croissant, Chocolate Lava Cropain, Signature Coral Croissant, Rainbow Sweet Potato Mochi, Salted Caramel Cube Croissant, Danish Blueberry Cheese Cake, Kouign Amman, Apple Struddle Au Danish, Croissant Au Amandes, Danish Au Chocolate Amandes, Danish Au Palmier dan Royal Almond Croissant. 

Kemudian juga ada sensasi gurih Sambal Goreng Udang Cropain, Koroke Cropain, Chicken Sambal Matah Cropain, Tamagoya Cropain, Bakcang, Beef Bourguignon Cropain dan Sweet Corn Cube Croissant. 

Seluruh resep croissant murni dari olah rasa Jemmy. Otentik dan unik. Produksi croissant berkiblat dari Prancis. Butuh kesabaran untuk menghasilkan pastry dengan kualitas terbaik tanpa pengembang, pemutih, pewangi maupun pengawet. Kualitas croissant terasa dari tekstur hingga kelezatannya. 

"Kita masih melakukan proses produksi tradisional Prancis. Tidak ada croissant kita yang satu hari jadi, paling nggak dua sampai tiga hari baru jadi croissant seperti yang kita display," kata Jemmy sembari menunjukkan aneka croissant di etalase. 

Resep istimewa itu merupakan inovasi dari beberapa master croissant yang ia kunjungi. 

Redback-Specialty-Coffee-Graha-Family-c.jpgAneka pilihan rasa croissant gurih di Redback Specialty Coffee Graha Family.(Foto : Lely Yuana/TIMES Indonesia)

"Croissant kita terus berinovasi lebih baik, selalu ada varian baru," tambahnya. 

Ia sangat detail. Cara membuat adonan, variasi isian seperti teknik memotong buah hingga daging sesuai varian croissant. Atau racikan tiramisu dengan rasa paling lezat. 

"Saya sedetail itu. Kalau nggak otentik kita nggak bikin," ucapnya. 

Jemmy sangat konsisten menjaga kualitas. Seluruh bahan premium. Tepung Jepang dan butter Eropa terbaik. Ia mengaku sempat terkendala rantai distribusi saat pandemi. Kala itu pasokan butter untuk Indonesia sangat terbatas. 

"Waktu itu sedih banget. Penuh tantangan, tapi sekarang semua sudah kembali," ujarnya. 

Croissant Redback terkenal sangat montok dan lezat. Rasa manis maupun gurih bisa jadi pilihan sesuai selera.  

Ini merupakan tahun kedelapan Redback mengembangkan bisnis croissant tanpa henti. Jemmy melalang buana mempelajari pembuatan croissant dari benua ke benua. Blusukan di kawasan kota-kota kecil sejumlah negara. Tempat croissant menjadi menu spesial dengan kekhasan masing-masing.

Terbukti, Redback Croissant mendapatkan sambutan market positif. Sejumlah pesohor memposting di akun media sosial. Akhirnya trend croissant terus naik daun. 

"Redback Specialty Coffee Graha Family juga memanjakan pelanggan dengan layanan pesan antar croissant dalam kota sampai ke rumah tanpa menggunakan jasa pihak ketiga dan tanpa minimum order," demikian ungkap Jemmy Setio Yuwono.(*)

**) Ikuti berita terbaru TIMES Indonesia di Google News klik link ini dan jangan lupa di follow.



Editor : Irfan Anshori
Publisher : Ahmad Rizki Mubarok

TERBARU

INDONESIA POSITIF

KOPI TIMES