Kaya Rasa: Kolaborasi Djaman Doeloe Resto Surabaya dan Kuliner Daging Premium Australia

Surabaya – Menjaga warisan kuliner lokal agar tetap relevan di tengah gempuran tren makanan modern menjadi fokus utama Djaman Doeloe Resto Surabaya. Menggandeng Aussie Beef & Lamb Indonesia serta Chef Freddie Salim (Chef Owner SILK Bistro Jakarta), mereka resmi menggelar program Chef Take Over bertajuk "Kaya Rasa: Legenda Rasa Nusantara" pada 18–19 Juni 2026.

Event ini digelar sebagai upaya meningkatkan citra kuliner tradisional ke level premium menggunakan bahan baku kelas dunia. Langkah strategis tersebut berfokus pada pemanfaatan Australian Grain Fed Rump, potongan daging sapi premium yang diolah menjadi hidangan legendaris tanah air. Surabaya dipilih sebagai lokasi kolaborasi karena dinamika pasarnya yang adaptif terhadap kuliner berkualitas tinggi.

"Surabaya merupakan salah satu pasar paling menarik di Indonesia untuk daging sapi premium Australia. Melalui kolaborasi bersama Djaman Doeloe, kami menghadirkan daging sapi Australia terbaik untuk para pelanggan yang menghargai kualitas tinggi, asal-usul produk yang terpercaya, dan cita rasa yang lezat," ujar Chief Representative MLA Indonesia, Christian Haryanto, Kamis (18/6/2026).

Perpaduan Rasa dari Betawi, Lombok, hingga Bali

Dalam pembukaan buffet Nusantara ini, Chef Freddie Salim mengeksplorasi dua menu ikonik, yaitu Soto Tangkar khas Betawi dan Sate Rembiga khas Lombok. Soto Tangkar disajikan dengan kuah santan aromatik, berpadu dengan irisan Australian Grain Fed Rump Cap. Sementara itu, Sate Rembiga ditampilkan lewat karakter rasa smoky dan bumbu rempah.

"Saya membawa Soto Tangkar karena saya berasal dari Jakarta dan ingin memperkenalkan salah satu kuliner ikonik ibu kota kepada masyarakat Surabaya. Selain itu, saya juga menghadirkan Sate Rembiga untuk menunjukkan bahwa ragam sate di Indonesia sangat luas, tidak hanya identik dengan bumbu kacang," tutur Chef Freddie Salim.

Tidak ketinggalan, Head Chef Four Points by Sheraton Surabaya Pakuwon Indah, Chef Judi Kristianto, menyajikan hidangan lokal lewat Bebek Mepanggang Base Wangenan. Hidangan khas Bali yang dimasak perlahan ini menggunakan rempah tradisional termasuk kemenyan untuk menghasilkan aroma autentik, disandingkan bersama nasi jeruk, daun singkong, dan sambal matah. Sebagai penutup, hidangan manis Klapertart disajikan untuk memberikan keseimbangan rasa gurih dan manis.

Komitmen Melestarikan Warisan Nusantara

Bagi manajemen hotel, agenda ini merupakan manifestasi dari visi untuk menjadi bagian dari pelestarian budaya. Multi-Property General Manager The Westin Surabaya dan Four Points by Sheraton Surabaya Pakuwon Indah, Denny Ristyanto, menegaskan komitmen tersebut saat membuka acara secara resmi.

"Melalui Kaya Rasa, kami ingin memperkenalkan lebih banyak kekayaan kuliner Indonesia kepada para tamu Djaman Doeloe Resto Surabaya. Sejalan dengan visi kami, Djaman Doeloe Resto tidak hanya menjadi restoran yang menyajikan hidangan khas Indonesia, tetapi juga menjadi rumah bagi jejak rasa dan warisan kuliner Nusantara," tegas Denny.

Kolaborasi ini dipastikan akan berlanjut setelah agenda Chef Take Over usai. Tiga menu kolaborasi andalan dari Chef Freddie dan Chef Judi akan masuk ke dalam corner khusus buffet reguler Legenda Rasa Nusantara hingga 30 Juli 2026.

Menu ini dapat dinikmati setiap Kamis hingga Sabtu untuk makan malam, dan Minggu untuk makan siang dengan harga mulai dari Rp308.000++ per orang. Pihak manajemen juga menyediakan program promo beli 1 gratis 1 pada hari Kamis serta beli 2 gratis 1 pada akhir pekan untuk menjangkau lebih banyak penikmat kuliner di Surabaya. (*)

Simak breaking news dan berita pilihan TIMES Indonesia langsung dari WhatsApp-mu!
Klik 👉 Channel TIMES Indonesia
Pastikan WhatsApp kamu sudah terpasang.