Beras Daging Sapi, Diyakini Sebagai Sumber Protein untuk Masa Depan

TIMESINDONESIA, JAKARTA – Para ilmuwan di Korea Selatan telah menumbuhkan sel otot sapi di dalam butiran beras untuk menciptakan produk makanan baru yang dapat memasok protein dengan jejak karbon lebih rendah dibandingkan daging sapi

Banyak kelompok penelitian dan perusahaan yang mengembangkan produk daging yang ditanam dari sel di laboratorium, yang bertujuan untuk mengatasi berbagai permasalahan termasuk dampak besar peternakan terhadap lingkungan.

Advertisement

Daripada membujuk sel-sel hewan untuk tumbuh menjadi struktur besar yang meniru tekstur daging – yang terbukti sulit – Jinkee Hong dari Universitas Yonsei di Seoul, Korea Selatan, dan rekan-rekannya menggabungkan butiran beras dan sel hewan yang dibudidayakan untuk menciptakan “makanan lengkap baru”.

Mereka pertama-tama melapisi butiran beras dengan gelatin ikan sehingga sel otot sapi dapat menempel padanya, kemudian membiarkan sel tersebut tumbuh di seluruh butiran beras selama sekitar lima hingga tujuh hari. Selanjutnya beras ditempatkan pada media yang mendorong sel-sel sapi berkembang biak di dalam biji-bijian.

Nasi hibrida daging sapi yang dihasilkan bisa direbus atau dikukus seperti nasi biasa. Hong mengatakan teksturnya lebih keras, lebih rapuh, dan tidak terlalu lengket dibandingkan nasi biasa, serta memiliki rasa pedas.

“Ini tidak seperti daging sapi dalam pengertian tradisional, namun menawarkan pengalaman gastronomi baru yang menggabungkan keakraban nasi dengan kekayaan rasa umami daging,” katanya seperti dikutip dari Reuters, Kamis (14/3/2024).

Para peneliti menemukan bahwa beras hibrida mengandung protein 7 persen lebih banyak dan lemak 8 persen lebih banyak dibandingkan beras biasa. Mereka memperkirakan bahwa memproduksinya melepaskan sekitar 6 kilogram karbon dioksida untuk setiap 100 gram protein, sementara daging sapi melepaskan sekitar 50 kg.

Berbeda dengan jenis daging budidaya lainnya, kata Hong, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nasi daging sapi semuanya terkenal, murah, dan bernilai gizi tinggi. Selain itu, tidak ada modifikasi genetik yang terlibat dalam proses ini.

“Keunggulan-keunggulan ini… menawarkan cara untuk memproduksi daging dengan cara yang lebih berkelanjutan, mengurangi dampak lingkungan yang terkait dengan peternakan tradisional dan menawarkan sumber makanan baru yang dapat membantu memenuhi permintaan protein global yang terus meningkat,” kata Hong.

“Ini mempunyai peluang untuk tidak hanya menjadi gimmick yang bagus, tapi juga sangat berguna,” kata Johannes le Coutre dari Universitas New South Wales di Sydney, Australia. “Ini hanya masalah kemampuan untuk meningkatkan skala produk-produk ini. Tantangannya adalah menumbuhkan sel-sel daging pada beras dalam skala besar.”

Apabila ini terwujud, Anda akan segera dapat menikmati hidangan nasi dan daging sapi di mana dua bahan utama tersebut digabungkan menjadi satu dalam bentuk hibrida buatan laboratorium. Mungkin, menjadi sebuah makanan fusion terbaik. (*)

**) Ikuti berita terbaru TIMES Indonesia di Google News klik link ini dan jangan lupa di follow.